鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜), 歐雷.G.莫西森, 9789864080076, 麥浩斯 , 書局, 網路書店, 金石堂,Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste

「為什麼高鐵也會坐到鐵腿?」「為什麼三個小時的年夜飯吃完身心俱疲?」「為什麼發完紅包口袋空空、還暗地被「青」了一下?」這麼多椎心頓足的OS年年上演,人生,是一場不斷冒險的旅程,誰說野狼不會遇上貓呢?還不趕快先惡補生存交戰閱讀指南,跳脫框框,能讓你的視野更開闊,夢想不遠,廢柴也能出頭天!今天,在這兒跟各位推薦一本好書:鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜)



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鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜),Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste,作者:歐雷.G.莫西森,出版社:麥浩斯,ISBN:9789864080076

特價:332元



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鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜),Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste,作者:歐雷.G.莫西森,出版社:麥浩斯,ISBN:9789864080076

《鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜)》Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste


榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」!
一場味覺科學的新突破!
科學新知+經典食譜=讓人垂涎三尺的美味祕密!


完全解析「鮮味」的道理

「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」......在現今飲食世界裡,「鮮味」幾乎等於「美味」的代名詞──但是你能精確形容「鮮」是什麼味道嗎?

在過去,我們只承認「酸、甜、苦、鹹」四種基本味道,透過巧妙的組合和技巧,創造出各式美味佳餚。然而,在過去的半個世紀裡,一個新味道已經正式進入烹飪辭彙了,那就是第五味──「鮮」味。日本化學家池田菊苗,在1908年便找到了「鮮味」的科學答案,他以「Umai」(美味)結合「mi」(精華)為鮮味命名的「Umami」,正是破解美味祕密的關鍵!

這本廚師和科學家共同撰寫而成的結晶,由引人入勝的科譜新知、讓人垂涎三尺的食譜與令人食指大動照片穿插而成,結合東西方烹飪知識、化學、營養和食物文化,彙整了迄今為止人類瞭解的鮮味概念,包含以分子科學解釋人類如何嚐出味道的相關知識,還有豐富的文化概念,是你的鮮味知識入門指南。

你也可以在自己廚房實驗各國鮮味!

鮮味可出現於湯品、肉類菜餚、風乾火腿、貝類、陳年乳酪、蘑菇和成熟的番茄,它也可以增強其他食物的味道,進而帶來革命性的味覺體驗。

本書作者也告訴你哪些食材能帶來鮮味,由丹麥名廚示範出的39道天然鮮味料理,從美味而天然的日式高湯、北歐高湯、開胃醬料,到各式經典歐式美味菜色,讓每個喜歡烹飪的人可以在家製作低脂、低鹽、低糖、又極度美味無比、富含營養的食物!

科學界、美食界一致推薦!

「生物物理學家歐雷?莫西森,將科學和美食完美銜接之作。」--《自然》雜誌

「兩位作者以外行人也能懂的詞彙為我們揭開了鮮味的科學秘密,在這本無所不包的書中,有許多之前未曾用英文解釋過的日文概念。加上莫西森的其他著作《壽司》與《海帶》,「鮮味」肯定會持續不斷地引起討論。」──坂本有香里,《食物?清酒?東京》作者





鮮味的祕密:大腦與舌尖聯合探索神祕第五味!(收錄39道天然鮮味食譜),Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste,作者:歐雷.G.莫西森,出版社:麥浩斯,ISBN:9789864080076


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